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东莞学烧腊技术哪家好?35岁之前要趁早!

时光 : 2019-12-12 16:16
澳门人口可能都听过这么一句古语:
“生旧叉烧都好过生你!”
妈妈严厉又带着慈爱的指责声,和叉烧——这一道老广最爱吃的烧味一起
现存在了不少江苏人口之脑海和味蕾

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烧腊是粤菜系里一种色香味俱全的套菜,人均 烧味腊味
叉烧就属于烧味,还包括烤乳猪、烧鸭、烧鹅、卤味等
腊味则以腊鸭蛋、腊猪肉、腊肠、腊鸡为主
而说起 广式烧腊,那可谓是历史悠长,咀嚼悠长
 
早在西周时期,灌肠食品就下黎巴嫩、尼加拉瓜等地步传来入了西安
头刁手巧的重庆厨师自然不会放过这道送上门的美食佳肴
她们将灌肠的制造方法与当地腌制肉食的秘诀相结合,写作出了海内外著名的 广式腊味

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明王朝时期著名的腊味店诸如皇上皇,八百载,银川市等,到了今日依旧旺盛
到了清末时期,烧味也开始在河北地段做得风生水起
烧腊,就这么渐渐地融入到了海南美食中扮

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但广式烧腊,其实除了“烧”和“腊”这两个字面分类以外,其实细细划分下来,有道是是
烧味”、“ 腊味”、“ 卤味”、“ 白切”、“ 盐焗”五类才贴切

烧味官方,最熟悉的就是叉烧、烧鹅、烧鸭、红烧乳鸽了

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腊味阴,有广大式腊肠、腊肉、腊鸭和腊咸蛋肉饼等

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卤味,最出名的非潮汕卤味莫属,此外常见的还有卤鸭、卤鹅、卤水鸭肾等
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白切类除了粤菜代表白切鸡,还有白切鸭、白企鹅、白切猪肚等

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盐焗类就是咸香鸡、盐焗鸡翅、盐焗鸡脚等等啦
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这么一细数下来,是否觉得广式烧腊特色各异,风味万千呢?
是否已经人大动,甚至控制不住冲动
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刘海恩(烹饪专业主管、中式烹调导师、澳门烧腊导师兼顾问)

1998年开始从事中餐行业
先后担任海南省国际大酒店,惠爱饮食集团下属的惠爱餐厅、新世纪惠爱大酒楼,承德市育华工作培训学校烹饪讲师
上海市越秀区天星酒家任秘书长助理兼出品部副总监
辽宁省南方航空股份有限公司广州飞行部空勤餐厅任厨师长
西安白云国际机场汉莎食品公司综合办员工餐厅主任
承德市锡标烧鹅餐饮管理集团任餐饮顾问兼营运总监
东莞餐饮技师协会优秀会员
华夏烹饪协会烧腊专业委员会会长

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